La lentille gagne son Paris !

© Claude Shehadi © Claude Shehadi
01 Apr

Pour fêter le choix de leur livre La Lentille, premier volet de la collection Les Méditerranéennes, parmi les coups de cœur de l’IMA, Claude et Maria de Libaliano vous offrent une recette inédite en hommage à Paris.

Lentille et fleurs de courgettes en folies !

Pour 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :


    Pour les fleurs
  • 12 fleurs de courgettes
  • 120 g de farine
  • 1 c. à c. de bicarbonate de soude
  • 1 c. à s. de parmesan
  • ½ c. à c. de poivre noir fraîchement moulu
  • 200 / 250 ml d’eau glacée
  • Huile pour la friture

  • Pour les lentilles
  • 150g de lentilles du Puy
  • 2 c. à s. de concentré de jus de grenade
  • 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge
  • Huile d’olive extra vierge
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • ½ c. à c. de allspice ou piment de Jamaïque
  • Sel marin

Étapes :

  1. Versez les lentilles dans une casserole et couvrez-les d’eau. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter de 15 à 20 minutes.
  2. Égouttez les lentilles une fois cuites et ajoutez l’assaisonnement alors qu’elles sont encore chaudes puis laissez-les de côté pour qu’elles refroidissent.
  3. Rincez délicatement les fleurs et laissez-les sécher dans la passoire.
  4. Préparez la pâte : mettez la farine, le bicarbonate de soude, le parmesan et le poivre dans un bol.
  5. Ajoutez l’eau et mélangez en utilisant un fouet jusqu’à ce que la pâte soit lisse et légèrement liquide.
  6. Chauffez de l’huile dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Vous pouvez contrôler la température en trempant un petit bout de pâte dans l’huile ; si celui-ci se colore en une minute, l’huile est assez chaude.
  7. Saupoudrez les fleurs de farine et plongez les dans la pâte.
  8. Selon la taille de la poêle, déposez 4 ou 5 fleurs dans l’huile bouillante ; attendez 2 minutes avant de les retourner. Elles doivent prendre une couleur dorée.
  9. Ôtez du feu à l’aide d’une écumoire et disposez-les sur du papier absorbant.
  10. Transférez les lentilles dans un plat creux et déposez les fleurs de courgettes au dessus.
  11. Servez immédiatement.

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